"О вреде сахара известно очень много, и действительно стоит снизить его употребление, хотя бы явно сладких продуктов. Во всех случаях, когда мы говорим об отказе от сахара, имеется в виду добавленный сахар, который входит в состав многих, даже не обязательно сладких, продуктов. Скрытого сахара много в соусах, напитках, полуфабрикатах. Названия на этикетке могут быть: патока, фруктоза, виноградный сахар, кокосовый сахар, сироп бурого риса, глюкозно-фруктозный сироп, мальтодекстрин, мед, инвертный сахар, сироп агавы, сироп топинамбура.
ВОЗ рекомендует в день не более 12 чайных ложек сахара — это 50 г., но при этом желательно все же сократить до 5 чайных ложек сахара — это 25 г. Если посмотреть этикетки в нашем рационе и посчитать, результат может неприятно удивить. От утреннего йогурта до спортивного батончика и вечерних суши — добавленный сахар повсюду. Поэтому отказ от очевидно сладкого не означает полный отказ от сахара. В современном рационе сахар в том или ином виде присутствует почти везде.
Сразу стоит обозначить, что медленные углеводы (сложные сахара) важны и нужны как источник энергии, особенно детям, спортсменам, ослабленным людям. Из фруктов, овощей, круп и бобовых мы получаем достаточно сахара и физиологически не нуждаемся в конфетах и сладком чае.
Глюкоза — универсальный источник энергии для организма, особенно мозга и мышц, но организм добывает ее самостоятельно из той пищи, которая поступает, независимо от того, сладкая она или нет. Каждый раз при приеме сладкой пищи мы получаем скачок инсулина, который вырабатывается для быстрой утилизации поступивших сахаров.
Сладкое помогает выработке серотонина, и небольшой десерт может порадовать в минуту грусти, но злоупотреблять этим видом утешения не стоит — большое количество сахара в рационе приводит к повышенной потребности в его употреблении и дальнейшим негативным сценариям: ожирение, инсулинорезистентность, диабет, атеросклероз, даже увеличивает шансы на болезнь Альцгеймера и т.д.
Также быстрые сахара могут быть нужны спортсменам для быстрой энергии на старте или во время соревнований, но рацион для них разрабатывают спортивные врачи, которые оптимизируют КБЖУ.
Студенты с шоколадкой на экзамене — это почти классика, быстрый сахар заряжает измученный ночной зубрежкой мозг. Полностью безуглеводная диета может быть полезна при ряде состояний и хорошо переноситься, но для многих людей она может привести к ухудшению самочувствия, снижению энергии и когнитивных способностей.
Под «углеводами» следует понимать сложные сахара (крупы, бобовые, орехи, семена, ягоды, овощи), а не тортики и мармелад".
Автор статьи - врач дерматолог, трихолог, эндокринолог Н.В. Куган.
